在经营时间方面的特性：

1. 每日以早餐和中餐两餐为主。晚餐的就餐人数一般非常少，甚至没有就餐的客人。有的食堂的承包经营场所只经营中餐。也根据行业的特定性，有的食堂的承包消费群体全年无休；

2. 全年平均经营天数为250天左右；从周一至周五经营五天，星期六日基本不营业；同时在国家法定节假日期间基本停业休息（部队、医院、银行等因行业特性，全年无休息日）。

二、在日常运营特性方面：

1. “四个有限”。有限的时间、有限的空间、有限的价格、有限的消费人数；

2. 运营模式。既现场制作销售、半配送并在现场生产销售、配送已加工制作好的食品；

3. 消费群体。团体供餐的消费群体相对固定。在一个较长的时间周期内，一般波动性不大（但在法定节假日放假前后，就餐人数不稳定）；

4. 供餐模式。一般比较大的团膳需求方有三种餐饮模式，既员工餐、高职餐和商务宴会及会议餐。所以对其服务的企业要求专业水平和人员配置较高；

5. 产品结构。一般分为套餐（价格不等）、零点菜品、风味套餐、国内风味小吃、国外特色餐饮产品等；

6. 创新开发。餐饮产品的经营品种相对固定，因其价格限定因素，创新和新品的开发有一定的局限性；

7. 销售价格。餐饮产品的销售价格相对稳定，且价格较低（即便在此期间出现物价大幅上涨等）；

8. 就餐时间。消费者就餐时间非常集中，且就餐时候短暂，在此时间段内对服务速度和现场协调管理水平要求较高；

9. 运营管理。因其就餐人数、时间等因素相对固定，可事先统筹安排、可相对按量化进行生产加工及销售；

10. 双方协调。食堂的承包服务不同于中餐酒楼等商业性餐饮企业。在日常管理中供需双方不断沟通、调整对各项质量的提高和完善；

11. 企业效益。因其就餐人数相对固定，故效益性比较稳定，也可预测。但是利润非常较低。一般在第三季度利润率比较高；

12. 现金量少。因为许多需求方在次月整体进行结账。而惠州饭堂承包企业要先垫付当月的人员工资、原料费用、运营费用等，且每日都是刷卡，现金流比较少（根据每个消费群体的实际情况，可能有所不同）。

以上是小编为你解答关于饭堂的承包在经营时间和日常运营方面的特性的相关知识点，如有疑问，欢迎来电咨询！